혹시 냉장고에 넣어둔 멸치볶음이 눅눅해지거나, 한입 먹었을 때 올라오는 특유의 비린내 때문에 젓가락이 잘 안 가시나요? 저도 예전엔 그랬거든요. 분명 레시피대로 했는데 왜 식당 맛이 안 날까 고민도 많았고요. 오늘은 제가 수많은 시행착오 끝에 정착한, 마요네즈 코팅법으로 비린내는 싹 잡고 바삭함은 끝까지 유지하는 비법을 아낌없이 공유해 드릴게요!
🛒 재료 준비 (4인분 기준)
마요네즈 1.5큰술(핵심!), 진간장 1큰술, 올리고당 2큰술, 맛술 1큰술, 다진 마늘 0.5큰술
멸치 이물질 제거하기
멸치는 마른 팬에 볶기 전에 채반에 넣고 가볍게 털어 가루와 이물질을 제거해 줍니다.
마른 팬 예열하기
아무것도 두르지 않은 팬을 중불에서 은근하게 달궈주세요.
1차 수분 날리기
멸치를 넣고 2~3분간 저어가며 볶아 수분과 비린내를 1차로 날려줍니다.
볶은 멸치 덜어두기
수분을 날린 멸치는 잠시 접시에 덜어 식혀둡니다. 팬에 남은 가루는 키친타월로 닦아내세요.
기름과 마늘 볶기
팬에 식용유 2큰술을 두르고 다진 마늘을 넣어 약불에서 향을 내줍니다.
견과류 추가하기
준비한 아몬드나 견과류를 넣고 기름에 가볍게 코팅하듯 볶아줍니다.
멸치 다시 넣기
덜어두었던 멸치를 다시 팬에 넣고 마늘 기름이 잘 배도록 섞어줍니다.
불 끄고 양념 공간 만들기
불을 잠시 줄이거나 끄고, 팬 한쪽으로 멸치를 밀어 공간을 만듭니다.
양념장 끓이기
빈 공간에 간장, 맛술, 올리고당을 넣고 바르르 끓어오를 때까지 기다립니다.
고속으로 버무리기
양념이 끓으면 멸치와 함께 빠르게 섞어 양념이 골고루 묻게 합니다.
비법 마요네즈 투하
가장 중요한 단계! 마요네즈 1.5큰술을 넣고 골고루 버무려줍니다.
청양고추로 마무리
다진 청양고추를 넣어 깔끔한 매운맛을 더해줍니다.
통깨 뿌리기
불을 완전히 끄고 통깨를 넉넉히 뿌려 고소함을 극대화합니다.
넓게 펼쳐 식히기
완성된 멸치는 바로 반찬통에 담지 말고, 넓은 접시에 펼쳐 한 김 식혀주세요.
이미지를 꾹 눌러 저장해두고 장볼 때 참고하세요!
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