딱딱해진 삶은 밤이나 처치 곤란 생밤, 이제 버리지 마세요! 집에서 즐기는 고급스러운 프랑스식 보늬밤 잼 만드는 법을 전수해 드립니다. 은은한 시나몬 향과 밤의 구수함이 어우러져 빵 도둑이 따로 없답니다.
🛒 재료 준비
설탕은 밤 무게의 절반 정도가 적당하며, 마지막에 넣는 간장 반 큰술이 감칠맛을 폭발시킵니다.
밤 불리기
생밤을 사용하신다면 따뜻한 물에 1시간 정도 담가두세요. 겉껍질이 말랑해져서 까기가 훨씬 수월해집니다.
겉껍질 제거하기
밤의 딱딱한 겉껍질만 조심스럽게 깎아냅니다. 이때 속껍질(율피)이 상하지 않게 주의하는 게 포인트예요!
베이킹소다 투하
냄비에 껍질 깐 밤을 넣고 밤이 잠길 만큼 물을 붓습니다. 베이킹소다 1큰술을 넣고 잘 풀어주세요.
1차 삶기
그대로 하룻밤(약 12시간) 재워두거나, 시간이 없다면 바로 약불에서 30분간 끓여줍니다.
첫 번째 헹굼
검붉은 물이 나올 거예요. 찬물에 밤을 조심스럽게 헹궈내며 떫은기를 1차로 제거합니다.
2차 삶기 반복
다시 깨끗한 물과 베이킹소다 1큰술을 넣고 20분간 더 삶아줍니다. 이 과정을 거쳐야 속껍질이 부드러워져요.
심지 및 잔털 제거
삶아진 밤의 겉면을 흐르는 물에 씻으며 율피 사이의 굵은 심지와 잔털을 이쑤시개로 살살 제거합니다.
맑은 물에 헹구기
밤이 으깨지지 않도록 주의하며 맑은 물이 나올 때까지 2~3번 더 헹궈줍니다.
밤 으깨기
삶아진 밤을 볼에 담고 포크나 매셔로 거칠게 으깨주세요. 잼의 씹는 맛을 원하시면 입자를 남겨두셔도 좋습니다.
설탕 넣고 졸이기
냄비에 으깬 밤과 밤 무게의 50%인 설탕을 넣습니다. 물은 밤이 살짝 잠길 정도로만 부어주세요.
중불에서 끓이기
설탕이 녹을 때까지 중불에서 저어가며 끓여줍니다. 거품이 올라오면 살짝 걷어내 주세요.
비법 간장 추가
잼이 어느 정도 걸쭉해지면 간장 1/2큰술을 넣습니다. 단맛을 극대화해주는 마법의 터치예요!
풍미 더하기
와인이나 럼주 1큰술, 그리고 시나몬 가루를 취향껏 넣어주세요. 풍미가 한층 고급스러워집니다.
농도 맞추기
주걱으로 그었을 때 길이 남을 정도면 완성입니다. 식으면 더 꾸덕해지니 너무 오래 졸이지 마세요.
열탕 소독 및 보관
미리 소독해둔 유리병에 뜨거운 상태의 밤 잼을 담고 거꾸로 세워 진공 상태를 만듭니다.
이미지를 꾹 눌러 저장해두고 요리할 때 참고하세요!
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