솔직히 말해서 저도 예전엔 고기 굽는 게 제일 무서웠어요. 비싸게 사온 한우를 퍽퍽한 고무줄처럼 만들어버린 게 한두 번이 아니거든요... 그치만 이제 걱정 마세요! 온도계 없이 오직 손가락 터치만으로 육즙이 살아있는 완벽한 굽기를 맞추는 비법을 공개할게요.
🛒 재료 준비 (1인분 기준)
고기 굽기 30분 전, 소금을 '생각보다 많이' 뿌려두는 것이 삼투압을 이용한 감칠맛의 핵심입니다.
고기 상온 꺼내두기
냉장고에서 바로 꺼낸 고기는 속이 차가워서 겉만 타고 속은 안 익어요. 굽기 30분 전에는 반드시 상온에 꺼내주세요.
물기 닦아내기
키친타월로 고기 표면의 핏물과 수분을 꼼꼼히 닦아주세요. 수분이 없어야 '마이야르 반응'이 제대로 일어납니다.
강력한 시즈닝
소금과 후추를 앞뒷면은 물론 옆면까지 골고루 뿌려줍니다. 구울 때 많이 떨어지니 넉넉히 뿌려도 괜찮아요.
팬 달구기
팬에 올리브유를 두르고 연기가 살짝 올라올 때까지 강불로 예열합니다.
첫 번째 면 굽기
고기를 팬에 올리고 1분 정도 가만히 둡니다. "치익-" 소리가 나야 성공이에요!
뒤집기 및 크러스트 확인
고기를 뒤집었을 때 겉면이 짙은 갈색으로 바삭하게 익었는지 확인합니다.
옆면 익히기
고기를 세워서 지방 부위가 있는 옆면도 노릇하게 구워 지방의 풍미를 끌어올려 줍니다.
중불로 줄이기
겉면이 충분히 익었다면 불을 중불로 줄여 속까지 열을 전달할 준비를 합니다.
버터와 향신채 넣기
버터 한 조각과 으깬 마늘, 로즈마리를 팬에 넣습니다.
아로제(Arroser) 작업
팬을 살짝 기울여 녹은 버터를 숟가락으로 고기에 계속 끼얹어줍니다. 풍미가 폭발하는 순간이죠!
손가락 판별법 (미디엄 웰던)
약지와 엄지를 맞대고 엄지 아래 도톰한 살을 눌러보세요. 고기를 눌렀을 때 이 탄력과 비슷하면 미디엄 웰던입니다.
래스팅(Resting)
가장 중요한 단계! 구운 고기를 도마나 접시에 옮기고 5분간 그대로 둡니다.
슬라이스 및 완성
래스팅을 거쳐 육즙이 골고루 퍼진 스테이크를 결 반대로 썰어 맛있게 즐기세요.
이미지를 저장해두고 마트에서 고기 살 때 꺼내보세요!
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