솔직히 말해서 저도 예전엔 닭가슴살 먹는 게 고역이었어요. 운동은 해야겠는데 퍽퍽한 고기를 씹다 보면... 뭐랄까, 고무를 씹는 기분이랄까요? 하지만 염지법과 정확한 온도만 알면 수비드 기계 없이도 입안에서 살살 녹는 인생 닭가슴살을 만날 수 있습니다. 실패 없는 이 노하우, 지금 바로 공유할게요!
🛒 재료 및 염지 준비
물 500ml에 소금과 설탕을 1:1 비율로 녹여 닭가슴살을 30분간 재워두는 것이 포인트입니다.
닭가슴살 세척 및 손질
냉장 상태의 생 닭가슴살을 흐르는 물에 가볍게 씻어 불순물을 제거해줍니다.
브라이닝 용액 만들기
볼에 물 500ml를 붓습니다. 여기에 소금 1큰술과 설탕 1큰술을 넣어줍니다.
닭가슴살 염지하기
준비한 용액에 닭가슴살을 푹 잠기게 넣고 냉장고에서 최소 30분, 길게는 2시간 정도 숙성시킵니다.
삶기용 물 준비하기
냄비에 닭가슴살이 충분히 잠길 정도의 새 물을 넉넉히 받아 불에 올립니다.
잡내 제거 부재료 넣기
물이 끓기 시작하면 통후추, 월계수 잎, 그리고 비린내를 잡아줄 소주 2큰술을 넣어줍니다.
닭가슴살 투하
염지해두었던 닭가슴살을 꺼내 끓는 물에 살포시 넣어주세요.
강불에서 1분간 가열
고기를 넣고 다시 물이 팔팔 끓어오를 때까지 강불에서 딱 1분만 유지합니다.
불 끄고 뜸 들이기 기법
이게 제일 중요해요! 이제 가스불을 완전히 끄세요. 그리고 냄비 뚜껑을 덮습니다.
여열로 익히기 (15분)
뚜껑을 덮은 상태로 15분간 그대로 둡니다. 잔열로 천천히 익히는 것이 수비드와 같은 원리입니다.
중심 온도 확인 및 건져내기
15분이 지나면 하나를 꺼내 가장 두꺼운 부분을 잘라봅니다. 핑크빛 없이 하얗게 익었다면 성공입니다.
찬물 샤워 금지
삶아진 고기는 찬물에 헹구지 말고 그대로 접시에 옮겨 잠시 식혀줍니다.
레스팅(Resting)
실온에서 약 3~5분간 그대로 두면 육즙이 고르게 퍼져 훨씬 촉촉해집니다.
결대로 찢기 또는 썰기
이제 먹기 좋은 크기로 썰어주세요. 결을 반대로 썰면 더 부드러운 식감을 느낄 수 있습니다.
이미지를 꾹 눌러 저장해두고 식단 조절할 때 참고하세요!
댓글
댓글 쓰기