비 오는 날이면 뜨끈한 수제비 한 그릇 생각나시죠? 하지만 혈당 걱정 때문에 밀가루 음식을 멀리하셨던 분들, 정말 많으실 거예요. 저도 예전엔 수제비 한 입 먹을 때마다 죄책감이 들어서... 솔직히 먹으면서도 마음이 편치 않았거든요. 그런데 차전자피 가루를 활용해보니 이건 정말 '혁명'이더라고요! 밀가루 함량은 확 낮추면서도 특유의 쫀득함은 그대로 살린 저의 인생 레시피를 공개합니다.
🛒 재료 준비 (2인분)
국간장 1큰술, 다진 마늘 0.5큰술, 멸치액젓 1큰술, 후추 약간
차전자피와 가루 섞기
볼에 차전자피 가루와 통밀가루를 넣어주세요. 가루들이 뭉치지 않게 골고루 섞어주는 게 첫 번째 단계예요.
소금물 만들기
준비한 따뜻한 물에 소금 한 꼬집을 넣고 잘 녹여줍니다. 간이 골고루 배게 하기 위해서죠.
수분 보충 및 반죽 시작
가루가 담긴 볼에 소금물을 조금씩 부어가며 숟가락으로 살살 저어줍니다.
올리브유 첨가
올리브유 1큰술을 넣어주세요. 반죽이 손에 덜 붙고 나중에 더 매끄러운 식감을 줍니다.
손반죽으로 치대기
이제 본격적으로 손으로 반죽을 치대줍니다. 차전자피가 물을 흡수하며 점점 끈기가 생길 거예요.
반죽 휴지시키기
완성된 반죽을 비닐봉지에 담아 냉장고에서 30분 정도 숙성시켜주세요. 훨씬 쫀득해집니다.
야채 손질하기
반죽이 숙성되는 동안 감자와 애호박을 한입 크기로 썰어 준비합니다.
육수 끓이기
냄비에 멸치 다시마 육수를 붓고 센 불에서 팔팔 끓여주세요.
딱딱한 채소 먼저 넣기
육수가 끓으면 가장 먼저 감자를 넣고 익혀줍니다.
반죽 떼어 넣기
냉장고에서 꺼낸 반죽을 최대한 얇게 펴서 육수에 툭툭 떼어 넣습니다.
마무리 간하기
마지막으로 애호박과 다진 마늘, 국간장을 넣고 반죽이 투명해질 때까지 끓이면 완성입니다!
혈당 스파이크 없는 수제비 반죽, 이대로만 따라 하세요!
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