안녕하세요! 오늘은 진짜 신기한 요리 하나 들고 왔어요. 수육 하면 보통 막걸리나 맥주, 된장 넣고 푹 삶는 게 정석이잖아요? 근데 갑자기 수육은 먹고 싶은데 집에 술이 한 방울도 없을 때... 다들 있으시죠? 제가 지난주에 딱 그랬거든요. 마트 가긴 귀찮고 고기는 구워 먹기 싫고. 그래서 찾은 막걸리 없는 막걸리 수육 비법! 이거 진짜 물건입니다.
"수육 삶으면 고기가 퍽퍽하고 질겨져요.", "돼지 잡내 잡으려고 이것저것 넣었는데 오히려 한약 냄새만 나요.", "막걸리 수육이 맛있다는데, 술 못 마셔서 집에 막걸리가 없어요!"
저도 예전엔 수육 삶는 게 세상에서 제일 어려웠어요. 어떤 날은 너무 삶아서 흐물거리고, 어떤 날은 속이 안 익어서 다시 삶느라 고생만 바가지로 했죠. 특히 잡내 잡겠다고 커피 가루에 된장에 통후추까지 쏟아부었는데, 정작 고기 본연의 맛은 사라지고 주방은 엉망이 됐던 기억... 아마 요리 초보분들이라면 한 번쯤 겪어보셨을 거예요.
하지만 걱정 마세요! 오늘 제가 알려드릴 방법은 탄산음료와 간장의 황금 비율을 이용해 막걸리를 넣은 것보다 더 야들야들하고 윤기 흐르는 수육을 만드는 법이에요. 설탕 대신 탄산의 연육 작용을 활용하면 고기 결 사이사이 양념이 배어들어서 식당에서 파는 것보다 훨씬 맛있어집니다. 이 레시피 하나면 이제 배달 수육은 쳐다도 안 보게 되실걸요?
🛒 재료 준비 (2~3인분)
👨🍳 조리 순서
고기 핏물 제거하기
돼지고기는 키친타월을 이용해서 겉면에 묻은 핏물을 꼼꼼하게 닦아주세요. 물에 담그는 것보다 이 과정이 잡내 제거에 더 효과적이에요.
고기 적당한 크기로 썰기
덩어리 고기를 냄비 크기에 맞춰 2~3등분으로 잘라줍니다. 너무 두꺼우면 익는 데 오래 걸리니 주먹 크기 정도로 조절해 주세요.
향신 채소 손질하기
대파는 큼직하게 썰고, 양파는 껍질째 깨끗이 씻어 준비합니다. 마늘은 통으로 사용해야 국물이 지저분해지지 않아요.
냄비에 고기와 채소 담기
깊은 냄비 바닥에 대파와 양파를 먼저 깔아주세요. 그 위에 준비한 돼지고기를 차곡차곡 올려줍니다.
탄산음료 붓기
준비한 콜라(또는 사이다) 500ml를 고기가 충분히 잠길 정도로 부어줍니다. 콜라의 캐러멜 색소가 고기에 먹음직스러운 색을 입혀줘요.
간장으로 간 맞추기
진간장 100ml를 넣어줍니다. 탄산음료의 단맛과 간장의 짭조름한 맛이 만나 단짠의 조화를 만들어냅니다.
마늘과 통후추 투하
통마늘, 생강 슬라이스, 통후추를 넣어주세요. 이제 불을 켜고 본격적인 가열을 시작합니다.
센 불에서 끓이기
처음에는 뚜껑을 열고 센 불에서 끓여주세요. 이때 고기의 남은 잡내가 수증기와 함께 날아갑니다.
중불로 줄이고 뚜껑 덮기
국물이 팔팔 끓기 시작하면 불을 중불로 줄이고 뚜껑을 덮어줍니다. 이때부터 약 30분간 은근하게 익혀주세요.
고기 위치 바꿔주기
중간에 뚜껑을 열고 고기를 한 번 뒤집어주세요. 양념이 골고루 배어들고 색이 일정하게 나도록 돕는 과정입니다.
뜸 들이기
30분이 지나면 불을 끄고 그대로 10분 정도 뜸을 들여주세요. 고기 조직이 안정되면서 육즙이 가득 차게 됩니다.
고기 건져내기
잘 익은 수육을 조심스럽게 건져냅니다. 이때 너무 뜨거우면 썰다가 뭉개질 수 있으니 살짝 한김 식혀주세요.
먹기 좋게 썰기
0.5cm 정도 두께로 일정하게 썰어줍니다. 결 반대 방향으로 썰어야 훨씬 부드러운 식감을 느낄 수 있어요.
플레이팅 하기
접시에 예쁘게 담고, 남은 양념 국물을 살짝 끼얹어주면 윤기가 오랫동안 유지됩니다.
오늘 저녁, 가족들에게 "우와~" 소리 듣고 싶은 분들. 요리는 못하지만 수육은 먹고 싶은 자취생분들. 이 레시피는 오늘 단 하루만 망설이지 말고 도전해보세요. 재료도 간단해서 지금 바로 주방으로 달려가시면 1시간 뒤엔 천상의 맛을 보실 수 있습니다!
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